„Duona – visko galva“, – byloja senas posakis, atspindintis šio maisto svarbą mūsų kultūroje. Borodino duona – tai ne tik tradicinis Rusijos virtuvės perlas, bet ir sveikas pasirinkimas, galintis apsaugoti jūsų širdį. Ši tamsi, aromatinga ruginė duona, pagardinta salyklu, melasa, kmynais ir kalendra, nuo XIX a. žavi savo sodriu skoniu. Be to, kaip pabrėžia ekspertai, ji turi unikalių savybių, padedančių apsisaugoti nuo infarkto ar insulto. Šiame straipsnyje atskleisime Borodino duonos maistinę vertę, pateiksime autentišką receptą ir paaiškinsime, kodėl ji verta vietos jūsų mityboje.
Borodino duonos nauda sveikatai
Be puikaus skonio, Borodino duona turi ir moksliniais tyrimais pagrįstą naudą. Pirmojo kanalo laidoje „Gyventi sveikai!“ imunologas Andrejus Prodeusas atkreipė dėmesį, kad ši duona ypač tinka žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių problemų ar aukštą kraujospūdį. Paslaptis slypi jos sudėtyje – kmynuose ir kalendroje, kurie yra puikūs magnio šaltiniai.
Magnis atlieka esminį vaidmenį širdies ir kraujagyslių sistemos veikloje. „Jis padeda plėsti kraujagysles, o tai mažina kraujospūdį“, – aiškina Prodeusas. Dėl šios savybės Borodino duona gali padėti apsisaugoti nuo infarkto ir insulto. „Jei kraujagyslės gebės tinkamai plėstis, šių ligų rizika sumažės“, – apibendrino ekspertas.
Be to, ruginiai miltai, naudojami duonoje, yra turtingi skaidulomis, kurios padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje, o raugas gerina virškinimą. Taigi, Borodino duona – ne tik skanus, bet ir sveikatai palankus pasirinkimas.
Borodino duonos receptas: tradicinis skonis namuose
Kodėl verta kepti namuose?
Nors Borodino duoną galima rasti parduotuvėse, naminė versija leidžia kontroliuoti ingredientų kokybę ir eksperimentuoti su skoniais. Pavyzdžiui, galite padidinti kalendros kiekį, kad sustiprintumėte magnio poveikį, arba pridėti kitų prieskonių pagal savo skonį. Be to, kepimas namuose – tai būdas prisiliesti prie tradicijų ir mėgautis šviežios duonos aromatu.
Borodino duona išsiskiria ne tik savo skoniu, bet ir maistine verte, kurią lemia jos sudėtis – ruginiai miltai, raugas, salyklas, kmynai ir kalendra. Žemiau pateikiu detalią informaciją apie vitaminus ir mikroelementus, esančius Borodino duonoje, remiantis tipine jos sudėtimi ir ingredientų savybėmis. Tikslūs kiekiai gali skirtis priklausomai nuo receptūros ir ingredientų kokybės, tačiau tai yra bendra apžvalga:
Vitaminai Borodino duonoje:
-
B grupės vitaminai:
-
Vitaminas B1 (tiaminas): Ruginiai miltai yra geras tiamino šaltinis, kuris būtinas energijos apykaitai ir nervų sistemos veiklai. 100 g ruginių miltų gali turėti apie 0,25–0,35 mg.
-
Vitaminas B2 (riboflavinas): Nedideliais kiekiais randamas rugiuose ir raugo fermentacijos procese. Palaiko odos ir gleivinių sveikatą.
-
Vitaminas B3 (niacinas): Rugiuose yra apie 1–2 mg/100 g. Padeda reguliuoti cholesterolio kiekį ir gerina kraujotaką.
-
Vitaminas B6 (piridoksinas): Truputis šio vitamino gaunamas iš rugių ir prieskonių, jis svarbus baltymų apykaitai.
-
-
Vitaminas E: Nedidelis kiekis randamas ruginiuose miltuose ir augaliniame aliejuje (jei naudojamas). Tai antioksidantas, saugantis ląsteles nuo pažeidimų.
Mikroelementai Borodino duonoje:
-
Magnis (Mg):
-
Šaltiniai: kmynai, kalendra ir ruginiai miltai.
-
Kiekis: 100 g Borodino duonos gali turėti apie 40–60 mg magnio, priklausomai nuo prieskonių kiekio. Kmynai ir kalendra ypač praturtina šį mikroelementą – 1 šaukštelis kmynų turi apie 20 mg, o kalendros sėklos – apie 15–25 mg.
-
Nauda: Magnis padeda plėsti kraujagysles, mažina kraujospūdį ir apsaugo nuo širdies ligų, kaip pabrėžė imunologas Andrejus Prodeusas.
-
-
Kalis (K):
-
Šaltinis: ruginiai miltai, melasa.
-
Kiekis: Apie 200–300 mg/100 g duonos.
-
Nauda: Reguliuoja skysčių balansą organizme ir palaiko normalų širdies ritmą.
-
-
Fosforas (P):
-
Šaltinis: ruginiai miltai.
-
Kiekis: Apie 150–200 mg/100 g.
-
Nauda: Svarbus kaulų ir dantų sveikatai, taip pat energijos apykaitai.
-
-
Geležis (Fe):
-
Šaltinis: ruginiai miltai, salyklas, kmynai.
-
Kiekis: Apie 2–3 mg/100 g.
-
Nauda: Padeda pernešti deguonį kraujyje, apsaugo nuo anemijos.
-
-
Cinkas (Zn):
-
Šaltinis: ruginiai miltai, kmynai.
-
Kiekis: Apie 1–2 mg/100 g.
-
Nauda: Stiprina imuninę sistemą ir skatina žaizdų gijimą.
-
-
Manganas (Mn):
-
Šaltinis: ruginiai miltai, kalendra.
-
Kiekis: Apie 1–2 mg/100 g.
-
Nauda: Dalyvauja kaulų formavime ir antioksidantų veikloje.
-
Kitos maistinės medžiagos:
-
Skaidulos: Ruginiai miltai suteikia apie 8–12 g skaidulų 100 g duonos. Jos gerina virškinimą ir mažina cholesterolio kiekį.
-
Angliavandeniai: Pagrindinis energijos šaltinis, apie 40–50 g/100 g, daugiausia kompleksiški, lėtai išsiskiriantys.
-
Baltymai: Apie 6–8 g/100 g, gaunami iš rugių ir kvietinių miltų.
-
Riebalai: Minimalūs (1–2 g/100 g), nebent naudojamas aliejus.
Kodėl Borodino duona išsiskiria?
Borodino duonos unikalumas slypi jos sudėtyje: raugas gerina mineralų pasisavinimą (pvz., magnio ir geležies), o kmynai su kalendra ne tik suteikia aromatą, bet ir praturtina ją mikroelementais. Imunologas Andrejus Prodeusas pabrėžė, kad magnis, gaunamas iš šių prieskonių, yra ypač vertingas širdies ir kraujagyslių sistemai – jis padeda išvengti insulto ir infarkto, nes skatina kraujagyslių elastingumą.
Palyginti su įprasta balta duona, Borodino duona turi daugiau skaidulų, B grupės vitaminų ir mikroelementų, o mažesnis glikemijos indeksas užtikrina stabilesnį cukraus kiekį kraujyje.
Išvada:
Borodino duona – tai ne tik tradicinis kepinys, bet ir maistingas produktas, turtingas vitaminais (ypač B grupės) bei mikroelementais, tokiais kaip magnis, kalis ir geležis. Dėl savo sudėties ji yra puikus pasirinkimas tiems, kas rūpinasi širdies sveikata ir nori praturtinti savo mitybą. Jei turite klausimų apie jos paruošimą ar maistinę vertę, klauskite!