Tarybinių laikų valgyklų šniceliai – vienas iš tų patiekalų, kuris daugeliui lietuvių sukelia tikrą nostalgiją. Sodrus skonis, minkšta tekstūra, traški plutelė ir tas nepakartojamas kreminis padažas su krapais... Tai ne tik maistas, bet ir vaikystės prisiminimas. Šiandien šis patiekalas vis dar labai populiarus – pagal paieškas „tarybinis šnicelis receptas“ jis vienas iš dažniausiai ieškomų lietuviškų patiekalų.
Šiame išsamiame straipsnyje rasite:
- Autentišką receptą, paveldėtą iš mamos ir ištobulintą per daugybę metų
- Tikslią kalorijų ir maistinių medžiagų analizę
- Kiek naudingų medžiagų prarandama kepimo metu
- Kaip padaryti patiekalą sveikesnį ir pilnavertiškesnį
- Daug alternatyvų, patarimų ir istorinių detalių
Šnicelio maistinė vertė ir nauda organizmui
Šniceliai gaminami iš mišraus faršo (kiaulienos + jautienos + kalakutienos), duonos, pieno, kiaušinių ir kreminio padažo. 100 g paruošto šnicelio su padažu turi apie 220–280 kcal (priklausomai nuo riebumo). Pilna porcija (2 šniceliai + padažas) – apie 650–750 kcal.
| Maistinė medžiaga (100 g paruošto patiekalo) | Kiekis | % nuo paros normos |
|---|---|---|
| Kalorijos | 245 kcal | 12 % |
| Baltymai | 18–20 g | 36–40 % |
| Riebalai | 15–18 g | 23–28 % |
| Angliavandeniai | 12–15 g | 4–5 % |
| Geležis | 2,2 mg | 15–20 % |
| Cinkas | 3,5 mg | 30 % |
| Vitaminas B12 | 1,8 µg | 75 % |
| Vitaminas B1 (tiaminas) | 0,3 mg | 25 % |
Ką organizmas įsisavina geriausiai? Baltymai iš mėsos įsisavinami 95–98 %, geležis iš jautienos – iki 25 % (daug geriau nei iš augalų). Vitaminas B12 įsisavinamas beveik 100 % – tai ypač svarbu vegetarams trūkstant.
Kiek maistinių medžiagų prarandama kepimo metu?
Pagal mokslinius tyrimus (PubMed, 2011):
- Baltymai ir mineralai (geležis, cinkas) prarandami minimaliai – tik 2–8 %.
- Vitaminas B1 (tiaminas) – didžiausi nuostoliai, iki 30–50 % kepant aukštoje temperatūroje.
- Vitaminas B6 ir PP – prarandama 15–30 %.
- Riebalai išteka su aliejumi, todėl patiekalas gali tapti liesesnis.
Jei kepate vidutinėje temperatūroje ir nenuvarvinate riebalų visiškai, maistinės vertės išlieka labai aukštos.
Autentiškas tarybinių valgyklų šnicelio receptas (6–8 porcijos)
Ingredientai šniceliams:
- Kiaulienos faršas – 200 g
- Jautienos faršas – 200 g
- Kalakutienos faršas – 100 g (arba papildomai kiaulienos/jautienos)
- Balta duona – 2–3 riekelės (be plutelių)
- Pienas duonai mirkyti – 80–100 ml
- Kiaušiniai – 2 vnt.
- Svogūnas – 1 vidutinis
- Česnakas – 1–2 skiltelės
- Druska – ¾ a.š.
- Juodieji pipirai – ⅓ a.š.
- Džiūvėsėliai apvoliojimui – 200–250 g
- Aliejus kepimui
Ingredientai kreminiam padažui:
- Pienas – 240–300 ml
- Grietinė (30 %) – 2–3 v.š.
- Sviestas – 1 v.š.
- Miltai – 1 v.š.
- Švieži krapai – 1 saujelė
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
- Duoną paruoškite: Nupjaukite pluteles, minkštimą sutrupinkite ir užpilkite šiltu pienu. Palikite 10 min., tada nuspauskite.
- Daržoves: Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką sutrinkite.
- Faršą sumaišykite: Dubenyje sumaišykite visus faršus, įmuškite 1 kiaušinį, sudėkite nuspaustą duoną, svogūną, česnaką, druską, pipirus. Maišykite atsargiai – kuo mažiau, tuo minkštesni.
- Plakinys: Antrą kiaušinį išplakite su druska ir likusiu pienu.
- Formuokite šnicelius: Imkite faršo gabalėlį (apie 80–100 g), suformuokite ~1 cm storio ovalą, merkite į plakinį, apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Kepkite: Vidutinėje kaitroje po 3–4 min. iš abiejų pusių iki auksinės spalvos.
- Padažas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą, berkite miltus, pakepinkite iki auksinės. Supilkite pieną, maišykite, kad nesusidarytų gumulų. Kaitinkite, kol sutirštėja. Sudėkite grietinę, krapus, pagardinkite.
- Patiekite: Šnicelius užpilkite šiltu padažu. Idealiai tinka su bulvių koše arba virtais grikiais.
Kaip padaryti šnicelį sveikesnį ir pilnavertiškesnį?
- Mažinti riebalus: Naudokite liesesnį faršą (10–15 % riebumo) arba vištienos/krūtienos mišinį – kalorijos krenta iki 180 kcal/100 g.
- Orkaitėje: Kepkite 180 °C apie 25 min. – prarandama mažiau vitaminų, mažiau kancerogenų.
- Padažas be grietinės: Naudokite graikišką jogurtą arba augalinį kremą.
- Dauginame skaidulas: Į faršą įmaišykite tarkuotų morkų, cukinijų ar avižinių dribsnių.
Istorija: kodėl tarybinis šnicelis tapo legenda?
Tarybinėse valgyklose šis patiekalas vadinosi „malto mėsos šnicelis su baltu padažu“. Jis buvo pigus, sotus ir greitai paruošiamas dideliam kiekiui žmonių. Dažnai naudota juoda duona vietoje baltos – taip šniceliai įgaudavo tamsesnę spalvą ir kitokį skonį (receptas su juoda duona – valgome.lt).
Išvada: Tarybinis šnicelis – ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas, kuriame gausu aukštos kokybės baltymų bei mikroelementų. Su keliais pataisymais jis puikiai tinka ir šiuolaikinei sveikai mitybai.
Skanios nostalgijos!
https://paranormal.lt/tarybiniu-laiku-sniceliai-su-kreminiu-padazu-receptas-kalorijos-ir-nauda