Trapus sviestinis pagrindas, purus varškės įdaras ir sodri karamelė su traškiais graikiniais riešutais – šis varškės pyragas su karamele ir riešutais yra vienas mėgstamiausių lietuviškų naminių desertų. Kepamas didelėje skardoje, puikiai pjaustomas, ilgai išlieka šviežias ir tinka tiek šventiniam stalui, tiek paprastai popietei prie kavos.
Varškės pyrago maistinė vertė ir nauda organizmui (100 g gatavo pyrago)
- Kalorijos: ~340–360 kcal
- Baltymai: 9–11 g (daugiausia iš varškės ir kiaušinių)
- Riebalai: 18–22 g (sviestas, riešutai, karamelė)
- Angliavandeniai: 36–40 g (daugiausia iš miltų ir cukraus)
- Kalcis: ~150–180 mg (varškė – puikus kalcio šaltinis kaulams)
- Vitaminas B2, B12, A: iš kiaušinių ir varškės
- Magnis, cinkas, varis: iš graikinių riešutų
Varškė yra lengvai įsisavinamas pilnavertis baltymas, turintis visas nepakeičiamas amino rūgštis. Riešutai suteikia sveikų riebalų (omega-3, omega-6) ir antioksidantų. Deja, kepimo metu prarandama ~10–20 % vandenyje tirpių vitaminų (B grupės, šiek tiek kalcio), tačiau baltymai ir riebalai išlieka beveik nepaliesti.
Kaip padaryti šį pyragą sveikesnį ir pilnavertiškesnį?
- Cukrų sumažinkite 30–50 % (dauguma kepusių taip ir daro – skonis vis tiek puikus)
- Dalį baltų miltų keiskite pilno grūdo, speltų arba avižų miltais
- Karamelę gaminkite iš kokosų cukraus + kokosų pieno (mažesnis glikeminis indeksas)
- Riešutus rinkitės nesūdytus ir lengvai paskrudintus – taip išlieka daugiau naudingų medžiagų
Ingredientai (stačiakampei 25×35 cm skardai)
Tešlai:
- 110 g kambario temperatūros sviesto
- 100 g cukraus (galima sumažinti iki 70 g)
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- 2 kiaušinių tryniai
- 125 ml pieno
- ~3 st. (~420 g) kvietinių miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- žiupsnelis druskos
Varškės įdarui:
- 600 g kreminės varškės (arba 9 % pertrintos)
- 150–200 g cukraus
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- 3 kiaušinių tryniai
- 5 kiaušinių baltymai
- 4 v.š. miltų
Karamelei ir apdailai:
- 110 g sviesto
- 1 indelis (370–400 g) karamelizuoto sutirštinto pieno („Rududu“, „Toffee“ ir pan.)
- 150 g graikinių (arba pekano, lazdyno) riešutų
Žingsnis po žingsnio – kaip iškepti tobulą varškės pyragą
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Tešla. Sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi išsukite iki purumo. Įmaišykite trynius, supilkite pieną. Suberkite miltus su kepimo milteliais ir druska. Tešla turi būti minkšta, bet ne lipni. Padalinkite į 2 dalis, suvyniokite į maistinę plėvelę ir 30 min padėkite į šaldytuvą.
- Baltymai. Švariame dubenyje išplakite baltymus iki standžių putų, pabaigoje po truputį berkite cukrų su vaniliniu.
- Varškės masė. Trynius ištrinkite su varške ir miltais. Atsargiai įmaišykite plaktus baltymus (geriau dviem etapais).
- Iškočiokite vieną tešlos dalį ir išklokite skardą (su borteliais). Supilkite varškės įdarą. Ant viršaus uždėkite antrą iškočiotą tešlos lakštą, kraštus užlipdykite.
- Kepkite 45–60 min, kol gražiai paruduos.
- Pilnai atvėsinkite (geriausia per naktį šaldytuve).
- Karamelė. Puode ištirpinkite sviestą su karamelizuotu sutirštintu pienu. Šiltą (ne karštą!) masę pilkite ant atvėsusio pyrago, apibarstykite kapotais riešutais. Dėkite į šaldytuvą 2–3 val.
Dažniausi klausimai
- Ar galima kepti be viršutinio tešlos sluoksnio? Taip, tuomet gausite atvirą varškės pyragą – labai skanu!
- Kiek laiko laikosi? Šaldytuve sandariame inde – iki 5–6 dienų.
- Ar galima šaldyti? Taip, supjaustytą porcijomis – iki 2 mėn.
Šis receptas jau daug metų keliauja per lietuviškus tinklaraščius ir šeimų užrašines – jis tikrai pavyksta net pradedantiesiems!
Naudoti šaltiniai ir papildoma literatūra:
https://paranormal.lt/varskes-pyragas-su-karamele-ir-riesutais