Kava – vienas mėgstamiausių gėrimų pasaulyje, vertinamas už kofeino energiją ir nepakartojamą skonį. Tačiau ar žinote, kad ji slepia tamsią pusę? Naujausias 2025 m. rugpjūčio tyrimas, atliktas „Clean Label Project“, atskleidė šokiruojančią tiesą: 100% kavos mėginių turi akrilamido – potencialiai vėžį sukeliančios medžiagos, o glifosato skilimo produktas AMPA aptiktas net visuose ekologiškos kavos pavyzdžiuose dėl aplinkos užterštumo (šaltinis). Tai reiškia, kad net „švari“ kava gali būti užnuodyta!
*Nuotrauka sukurta naudojant Grok (xAI), 2025 m. / Paranormal.lt*
Kava tikrai turi naudos – ji pilna antioksidantų, kurie mažina lėtinių ligų riziką. Bet kartu su maloniu aromatu mokslininkai aptinka vėžį sukeliančių šalutinių produktų, pelėsių toksinų, cholesterolį didinančių junginių ir pesticidų pėdsakų. Gera žinia? Jūsų pasirinkimai gali sumažinti šiuos pavojus. Bet prieš kitą gurkšnį perskaitykite tai, ką slepia kavos pramonė...
Kava yra mėgstama dėl kofeino ir skonio, bet ji taip pat padeda sumažinti lėtinių ligų, tokių kaip 2 tipo cukrinis diabetas, vėžys ir širdies ligos, riziką dėl didelio antioksidantų ir kitų biologiškai aktyvių junginių kiekio.
Tačiau kartu su riešutiniu skoniu ir maloniu aromatu mokslininkai aptiko pėdsakų potencialiai vėžį sukeliančių skrudinimo šalutinių produktų, pelėsių mikotoksinų, cholesterolio kiekį didinančių junginių ir net pesticidų likučių, kurie gali likti nuo ūkio iki puodelio.
Gera žinia yra ta, kad jūsų pasirinkimai, nuo perkamos kavos rūšies iki jos laikymo, paruošimo ir gėrimo būdo, gali sumažinti šių ir kitų nepageidaujamų junginių kiekį jūsų mėgstamoje rytinėje kavos puodelyje.
Tačiau prieš išgerdami puodelį kavos, turėtumėte žinoti štai ką.
Ką mokslininkai rado kavos sudėtyje
Kava turi daug antioksidantų ir biologiškai aktyvių junginių, pavyzdžiui, fenolio rūgščių, kurios, kaip rodo tyrimai, gali būti atsakingos už jos teigiamą poveikį sveikatai. Tačiau kiti mažiau žinomi junginiai, esantys kavos sudėtyje, nėra tokie naudingi, o kai kurie iš jų gali būti netgi žalingi jūsų sveikatai.
Nors mokslininkai nustatė nedidelius įvairių junginių kiekius kavos sudėtyje, tyrimuose nustatyti kiekiai paprastai yra nedideli ir nekelia didelio pavojaus daugumos žmonių sveikatai. Vis dėlto, jūsų pasirinkimas, kokią kavą pirkti, kaip ją laikyti, ruošti ir gerti, gali dar labiau sumažinti šių junginių kiekį.
Mikotoksinai iš pelėsių
Netinkamas kavos laikymas gali sukelti pelėsių augimą ir mikotoksinų susidarymą, kurie dideliais kiekiais gali paveikti inkstų funkciją ir padidinti vėžio riziką, „The Epoch Times“ sakė Julia Kopczyńska, mikrobiologė ir doktorantė Lenkijos mokslų akademijoje.
Viename tyrime mokslininkai nustatė 29 skirtingus mikotoksinus 48 kavos ir cikorijos mėginiuose, kuriuos jie ištyrė.
Apskritai, dauguma tyrimų parodė, kad kava turi mažai mikotoksinų, o mokslininkai nustatė, kad skrudinimas gali dar labiau sumažinti šių medžiagų kiekį, todėl bendras pavojus daugumai kavos gėrėjų yra mažas.
Tačiau iš galimų teršalų Brian Clark, slaugos anesteziologas ir medicinos specialistų švietimo platformos „United Medical Education“ įkūrėjas ir generalinis direktorius, labiausiai nerimauja dėl pelėsių susijusių toksinių junginių kavos sudėtyje.
Jis pažymėjo, kad žmonės su silpna imunine sistema gali būti jautresni aplinkos toksinams, pvz., mikotoksinams, todėl šis junginių kategorija reikalauja didžiausio dėmesio pažeidžiamoms gyventojų grupėms.
Skrudinimo šalutiniai produktai
Nors kavos skrudinimas gali sumažinti mikotoksinų kiekį, jis taip pat gali sukelti akrilamido susidarymą, junginio, kuris turi potencialiai kancerogenines ir nervus pažeidžiančias savybes ir gali pakenkti žmogaus genams, kaip rodo vienas tyrimų apžvalga. Akrilamidas susidaro, kai apdorojimo temperatūra pakyla virš 120 laipsnių Celsijaus (248 laipsnių Farenheito).
Tačiau dauguma sveikų suaugusiųjų gali apdoroti nedidelius akrilamido kiekius be neigiamo poveikio sveikatai. Taigi, pasak Clarko, žmogui, kuris reguliariai geria kavą, būtų sunku viršyti laboratorines ekspozicijos ribas ir patirti kokių nors neurologinių ar kancerogeninių problemų.
Kavos laikymo ir virimo būdas taip pat gali turėti įtakos akrilamido kiekiui. Laikant pupeles ar maltą kavą ne mažiau kaip metus vidutinėje kambario temperatūroje, o vėliau virant ilgiau ir žemesnėje temperatūroje, akrilamido kiekį galima dar labiau sumažinti.
Taip pat svarbus ir pupelių rūšis, nes arabikos pupelės generuoja mažiau akrilamido nei kitos rūšys.
Natūralūs kavos aliejai (diterpenai)
Natūralūs aliejai kavos sudėtyje, tokie kaip diterpenai kafestolis ir kahveolis, gali padidinti cholesterolio kiekį, ypač žmonėms, geriantiems nefiltruotą kavą, pažymėjo Kopczyńska.
Rugsėjo mėnesį atliktas 11 tyrimų, kuriuose dalyvavo daugiau nei milijonas dalyvių, apžvalga parodė, kad saikingas kavos vartojimas (tris–penkis puodelius per dieną) gali būti susijęs su aukštesniu didelio tankio lipoproteinų arba HDL (gerojo cholesterolio) kiekiu, o per didelis vartojimas gali būti susijęs su padidėjusiu mažo tankio lipoproteinų arba LDL (blogojo cholesterolio) ir bendro cholesterolio kiekiu. Tyrimai rodo, kad diterpenai gali turėti įtakos lipidų apykaitai ir tam, kaip organizmas sintezuoja ir transportuoja cholesterolį.
Tačiau, pasak Kopczyńska, diterpenai taip pat turi keletą sveikatingumo savybių, įskaitant priešuždegimines, antioksidacines, antidiabetines ir priešvėžines savybes.
„Todėl diterpenų kiekio mažinimas yra svarbiausias žmonėms, kuriems reikia kontroliuoti LDL cholesterolio kiekį“, – pažymėjo ji.
Pesticidų likučiai
Rugsėjo mėnesio tyrime mokslininkai išanalizavo beveik 900 Egipte parduodamų kavos mėginių, ieškodami 126 pesticidų, ir nustatė, kad 21 proc. skrudintų mėginių buvo pesticidų likučių.
Mokslininkai pažymėjo, kad espreso ir tradiciniai turkiškos kavos ruošimo būdai sumažina pesticidų likučius, o espreso būdas paprastai yra veiksmingesnis. Nepaisant šių rezultatų, tyrėjų rizikos vertinimai parodė, kad pesticidų poveikio sveikatai dėl kavos vartojimo rizika yra maža.
„Clean Label Project“, pelno nesiekianti organizacija, kuri tiria produktus dėl teršalų, ištyrė 57 kavos prekės ženklus dėl cheminių medžiagų, įskaitant pesticidus ir glifosatą, plačiai naudojamą herbicidą, kurį 2015 m. Pasaulio sveikatos organizacija klasifikavo kaip „galimai kancerogeninį žmonėms“. Jos ataskaitoje nustatyta, kad tik dviejuose iš 57 ištirtų kavos mėginių buvo glifosato pėdsakų.
Tačiau 41 mėginyje, įskaitant 100 % ekologiškų mėginių, buvo rasta aminometilfosfoninės rūgšties, glifosato šalutinio produkto, kuris skaidosi lėčiau ir ilgiau išlieka kavos pupelėse.
2023 m. tyrime teigiama, kad vaikai, kurie buvo veikiami šio šalutinio produkto, suaugę gali turėti didesnę kepenų ir kardiometabolinių sutrikimų riziką.
Kopczyńska teigė, kad kavos plantacijose naudojami pesticidai ir herbicidai gali turėti žalingą poveikį endokrininei ir nervų sistemoms, tačiau kavos likučiai paprastai neviršija saugių ribų. Tačiau ji pridūrė, kad jie gali prisidėti prie bendro žmogaus poveikio iš kitų maisto ar aplinkos šaltinių.
*Nuotrauka sukurta naudojant Grok (xAI), 2025 m. / Paranormal.lt*
Jūsų kavos pasirinkimas yra svarbus
Viskas, nuo perkamos kavos rūšies iki jos pakuotės ir netgi to, kas į ją įmaišoma, gali pakeisti tai, kas galiausiai atsiduria puodelyje.
Atsisakykite kapsulių
Nors patogios, kapsulės tipo kavos ar K-cups, kurios yra plastikiniuose indeliuose, gali išskirti chemines medžiagas, pvz., ftalatus (sintetines pramonines chemines medžiagas) ir per- ir polifluoralkilines medžiagas, taip pat žinomas kaip PFAS arba „amžinos cheminės medžiagos“, į žmogaus kavą.
PFAS yra susijusios su daugybe sveikatos problemų. Pavyzdžiui, žmonės, kurie vandenyje vartoja didelius PFAS kiekius, gali būti labiau pažeidžiami kelių rūšių vėžiui, kaip parodė sausio mėnesio tyrimas.
Tyrimas, paskelbtas vasario mėnesį, parodė, kad mašinoje paruošta kapsulinė kava turėjo apie 2,5 karto daugiau fluorotelomer sulfonatų, PFAS rūšies, nei ta pati kava, paruošta naudojant popierinį filtrą be kapsulės. Kai mokslininkai paruošė plastiko kapsules, pagamintas iš polipropileno, perfluorooktano rūgštis, PFAS rūšis, padidėjo nuo 39 iki 623 procentų, palyginti su rankiniu paruošimu.
Mokslininkai pažymėjo, kad PFAS iš plastiko kapsulių patenka į žmogaus puodelį dėl karščio ir slėgio, susidarančio paruošimo proceso metu.
Peržiūrėkite aromatizuotą kavą
Nors jos gali būti skanus pokytis nuo paprastos kavos, dirbtinai aromatizuoti gėrimai, tokie kaip prancūziška vanilė, lazdyno riešutas ar karamelė, gali sumažinti kavos naudą sveikatai.
Šie aromatai gali sumažinti naudingų chlorogeninių rūgščių – polifenolinių junginių, turinčių antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių, kiekį ir padidinti kenksmingų junginių, pvz., akrilamido, kiekį, palyginti su natūraliai aromatizuota kava, rodo vienas tyrimas.
Peržiūrėkite be kofeino kavą
Nėščios moterys, žmonės, turintys lėtinių sveikatos sutrikimų, arba tie, kurie yra jautrūs kofeino poveikiui, gali rinktis be kofeino kavą kaip alternatyvą. Tačiau kilo susirūpinimas dėl metileno chlorido, pramoninės cheminės medžiagos, naudojamos kofeino pašalinimo procese, poveikio sveikatai.
Liepos mėnesį tyrėjai nustatė, kad kava be kofeino gali padidinti šlapimo pūslės vėžio riziką. Tyrime mokslininkai 36 metus stebėjo daugiau nei 121 000 vyrų ir moterų ir nustatė, kad kavos be kofeino gėrimas nebuvo susijęs su bendra vėžio rizika. Tačiau vyrai, kurie gėrė šį gėrimą, turėjo žymiai didesnę šlapimo pūslės vėžio riziką nei tie, kurie jo negėrė.
Gerai pagalvokite prieš geriant tirpios kavos
Tą puodelį paruoštos kavos, kuri yra išvirta kava, išdžiovinta iki miltelių ar granulių, patogu gerti skubant ryte. Tačiau birželio mėnesį atliktas tyrimas parodė, kad tirpios kavos gėrimas gali padidinti su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos riziką žmonėms, kurie yra genetiškai linkę į šią ligą.
Nors įtakos gali turėti daug veiksnių, mokslininkai pažymėjo, kad greitai tirpios kavos poveikis geltonajai dėmelei gali būti susijęs su uždegimu ir oksidaciniu stresu, kurį sukelia gamybos metu susidarančios kenksmingos cheminės medžiagos. Jie rekomenduoja žmonėms, kuriems yra didelė su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos rizika, vengti greitai tirpios kavos.
Atkreipkite dėmesį į tai, ką dedate
Nors grietinėlė ir cukrus gali pagerinti kavos skonį, jų pridėjimas gali sumažinti kavos naudą sveikatai.
Viename tyrime mokslininkai nustatė, kad geriant juodą kavą sumažėja mirties dėl visų priežasčių ir širdies ligų rizika. Tačiau šis teigiamas poveikis sveikatai žymiai sumažėja, kai į kavą dedama cukraus ir grietinėlės, nes šie priedai gali padidinti kalorijų ir sočiųjų riebalų suvartojimą.
Negalima teigti, kad pieno pakaitalai yra geriausias pasirinkimas žmonėms, norintiems pakeisti tradicinius grietinėlę ir cukrų kavos gėrimuose. Paprastai pieno pakaitalai yra iš dalies hidrinti aliejai, kuriuose yra daug transriebalų. Transriebalai gali padidinti LDL cholesterolio kiekį ir padidinti širdies ligų riziką.
Pieno pakaitalai taip pat gali turėti emulsiklių, pvz., karagenino ir mono- bei digliceridų, kurie gali pakeisti žarnyno mikrobiomą, galimai sukeldami žarnyno uždegimą ir imuninės sistemos disfunkciją.
Dirbtiniai saldikliai, pvz., aspartamas ir eritritolis, gali būti dar problemiškesni. Aspartamas siejamas su žarnyno mikrobiomos sutrikimu ir padidėjusia vėžio rizika, o eritritolis gali padidinti kraujo krešulių riziką, kaip rodo kovo mėn. tyrimas.
Veiksmai, padedantys optimizuoti kavą
Jei žmogus yra susirūpinęs dėl kavos sudėties, Clark siūlo pirkti nesumaltas kavos pupelias iš tiekėjų, kurie kontroliuoja džiovinimą ir sandėliavimą, ir laikyti juos sandariai uždarytuose induose vėsioje, sausoje vietoje, kad sulėtintų pupelių skilimą ir sustabdytų pelėsių augimą.
„Nors nėra įrodyta, kad akrilamido kiekis kavos padidina vėžio riziką, geriausia vengti tirpios kavos ir kavos pakaitalų, kuriuose yra iki 300 procentų daugiau akrilamido“, – sakė Kopczyńska. „Tamsesnės skrudintos kavos taip pat turi mažiau akrilamido nei šviesesnės.“
Norint sumažinti diterpenų suvartojimą, Kopczyńska siūlo pereiti prie filtruotos kavos, kurioje yra maždaug 30 kartų mažiau diterpenų nei prancūziškoje kavos virimo aparate ar kitais nefiltruotais būdais paruoštoje kavos.
Ji taip pat pataria žmonėms, jei įmanoma, pirkti ekologišką kavą, kad būtų sumažintas bendras pesticidų poveikis.
Nors ekologiška kava auginama be sintetinių pesticidų ar herbicidų, kurie gali žymiai sumažinti šių cheminių medžiagų poveikį, net ekologiškos pupelės gali turėti pesticidų likučių dėl aplinkos užterštumo.
Atidžiai pasirinkdami kavos rūšį ir atkreipdami dėmesį į laikymo ir paruošimo būdus, žmonės gali žymiai sumažinti nepageidaujamų cheminių medžiagų kiekį kavos sudėtyje dar prieš ją išgerdami ryte.
Autorius: Kimberly Drake, „The Epoch Times“ (šaltinis) (paryškinta mano),