Maisto saugos ekspertai įspėja: daugelyje parduotuvių sūrių yra augalinių riebalų pakaitalų, kurie gadina skonį ir kenkia sveikatai. Sužinokite 7 pagrindinius klastotės požymius – nuo nenatūralios spalvos ir blizgesio iki įtartinai ilgo galiojimo termino. Skaitykite etiketę: jei yra „palmių aliejus“ ar „sūrio produktas“ – tai ne tikras sūris. Patarimai, kaip išsirinkti kokybišką produktą su ES ir FDA standartų pavyzdžiais. Venkite pigių analogų ir rinkitės patikimus gamintojus!
*Nuotrauka sukurta naudojant Grok (xAI), 2025 m. / Paranormal.lt*
Maisto saugos ekspertai atskleidė, į ką atkreipti dėmesį renkantis sūrį, kad nenusipirktumėte klastotės ar produkto su pieno riebalų pakaitalais.
Parduotuvių lentynose šiandien galima rasti dešimtis sūrio rūšių – nuo brangių importinių iki biudžetinių vietinių. Tačiau už patrauklios pakuotės kartais slepiasi visai ne tas produktas, kurio tikisi pirkėjas. Kai kuriose sūrio rūšyse iš tiesų yra mažai pieno baltymų ir daug pakaitalų, kurie ne tik gadina skonį, bet ir gali pakenkti sveikatai. Norint neišleisti pinigų veltui, reikėtų žinoti pagrindinius nekokybiško produkto požymius dar prieš jį įsigyjant.
Kokie požymiai rodo, kad sūris gali būti pakaitalas ir jo verta atsisakyti
Nenatūrali spalva ir blizgesys
Tikras sūris turi pieninį arba kreminį atspalvį, be pernelyg didelio geltonumo. Jei spalva ryški, blizgi ar primena plastiką, produkte gali būti dažiklių ar dirbtinių priedų. Taip pat reikėtų sunerimti, jei sūrio paviršius yra per daug blizgus, nes tai dažnai rodo, kad buvo naudojami augaliniai riebalai. Pavyzdžiui, Italijos maisto saugos tarnyba AGCM dažnai baudžia gamintojus už E160b (annatto) perteklių, imituojantį natūralų geltonumą.
Per daug vienoda ar lipni tekstūra
Kokybiškas sūris turi tankią, bet elastingą tekstūrą. Jei jis per minkštas, lipnus prie peilio ar trūkinėja pjaustant, tai gali būti pažeistos technologijos ar ilgo sandėliavimo požymis. Kokybiškas sūris turi vienodą pjūvį su nedidelėmis, lygiomis skylutėmis. Didelės ar netaisyklingos formos skylės – nekokybiškos fermentacijos požymis. JAV FDA standartai reikalauja, kad kietajame sūryje skylučių skersmuo neviršytų 1 cm.
Įtartina sudėtis etiketėje
Svarbiausia – atidžiai perskaityti produkto sudėtį. Jei tarp ingredientų yra „augaliniai riebalai“, „palmių aliejus“ (Elaeis guineensis), „pieno produktas“ ar „sūrio produktas“ – tai jau nebe tikras sūris, o pigus jo analogas. Taip pat atkreipkite dėmesį į konservantų, stabilizatorių ir kvapiųjų medžiagų buvimą. Klasikiniame sūryje jų neturėtų būti. ES reglamente (EU) No 1308/2013 draudžiama vadinti „sūriu“ produktus su >1% ne pieno riebalų.
Per aštrus ar rūgštus kvapas
Šviežias sūris turi malonų, švelnį aromatą – pieninį arba šiek tiek kreminį. Jei kvapas per aštrus, amoniakinis ar rūgštus, produktas yra sugedęs arba neteisingai laikytas. Nevartokite sūrio, kuris kvepia margarinu – tai rodo dirbtinių riebalų kiekį.
Galiojimo terminas ir laikymo sąlygos
Patikrinkite pagaminimo datą: sūris – greitai gendantis produktas. Pernelyg ilgas galiojimo terminas, daugiau 3-4 mėnesių, liudija apie konservantų buvimą. Taip pat atkreipkite dėmesį į temperatūrą parduotuvės šaldytuve – ji turėtų būti nuo +2 iki +6 °C. Jei sūris guli atviroje vitrinoje be tinkamo atšaldymo, geriau praeiti pro šalį. JK FSA rekomenduoja kietąjį sūrį laikyti ne ilgiau kaip 2 mėnesius po atidarymo.
Įtartinai maža kaina
Tikras sūris negali kainuoti pigiau už pieną, iš kurio jis gaminamas. Jei kaina yra gerokai mažesnė už vidutinę rinkos kainą – tai greičiausiai sūrio produktas su pakaitalais. Lietuvoje vidutinė kietojo sūrio kaina 2025 m. – 8–12 €/kg, pigesni – dažnai analogai.
Kaip tinkamai išsirinkti kokybišką sūrį
Rinkitės žinomų gamintojų su patikrinta reputacija produktus. Pirkite sūrį hermetiškoje pakuotėje arba svėrimui iš vitrinos, kurioje palaikoma tinkama temperatūra. Namuose laikykite šaldytuve, įvyniotą į pergamentinį popierių arba sandariame indelyje.
Svarbu: visada skaitykite etiketę ir pasitikėkite pojūčiais – tikras sūris kvepia pienu, o ne chemija.